Jus buah dengan buah sebagai bahan mentah melalui kaedah fizikal seperti menekan, sentrifugasi, perahan dan produk jus lain, diproses menjadi minuman yang diperbuat daripada produk.Jus buah mengekalkan kebanyakan nutrien dalam buah, seperti vitamin, mineral, gula, dan pektin dalam serat makanan.
Tempoh pemeliharaan jus buah adalah sangat singkat, kebanyakannya disebabkan oleh pengaruh mikroorganisma, kerana aktiviti metabolik mikroorganisma dalam jus buah sangat aktif, jadi sangat penting untuk memilih teknologi pensterilan yang sesuai untuk mencegah kemerosotan minuman jus buah. .Mengenai pensterilan minuman jus, ia diperlukan untuk membunuh bakteria patogen dan bakteria kerosakan dalam jus, kawalan jumlah koloni memenuhi piawaian kebangsaan, dan juga pemusnahan enzim dalam jus untuk mempunyai pemeliharaan tertentu tempoh dalam persekitaran tertentu;yang lain adalah untuk melindungi komposisi pemakanan dan rasa jus sebanyak mungkin dalam proses pensterilan.
Dalam kaedah pensterilan panas jus buah, terdapat pempasteuran (kaedah pensterilan lama suhu rendah), kaedah pensterilan masa singkat suhu tinggi dan kaedah pensterilan segera suhu ultra tinggi.Kesan pensterilan jangka pendek suhu tinggi kaedah pensterilan haba adalah lebih baik, tetapi suhu sering membawa kesan buruk kepada kualiti jus buah, seperti perubahan warna, rasa, kehilangan nutrisi, dll.
Dan teknologi pempasteuran, dengan mengubah struktur protein dan enzim sel mikrob, dengan itu menghalang aktiviti enzim, membunuh sejumlah besar bakteria rosak dan bakteria patogen dalam jus buah, manakala nilai deria dan pemakanan makanan tidak akan terjejas.Ia bukan sahaja boleh mencapai tujuan pensterilan dan pempasifan enzim pada suhu yang lebih rendah, tetapi juga membantu mengekalkan warna jus buah, aroma, rasa, pemakanan dan kesegaran, untuk memenuhi keperluan pengguna yang menyokong makanan "semula jadi dan sihat".Oleh itu, mengkaji teknologi pempasteuran adalah sangat penting untuk keselamatan, warna dan pemakanan jus buah segar.
Perlu diingat bahawa pempasteuran adalah jus dalam tin atau botol, jika jus botol kaca, perlu mempertimbangkan masalah pemanasan awal dan penyejukan awal, untuk mengelakkan perbezaan suhu terlalu besar dan membawa kepada botol pecah, jadi mesin pempasteuran kami dibahagikan kepada empat bahagian, iaitu prapemanasan, pensterilan, pra-penyejukan dan penyejukan, tetapi nama keseluruhannya ialah mesin pempasteuran jus.
Masa siaran: 10-Okt-2022