Mesin pemutih sayur dan buah boleh memasifkan enzim aktif dan menghalang enzim daripada keperangan.Selepas buah-buahan dan sayur-sayuran dipanaskan, oksidase boleh dipasifkan, untuk menghentikan aktiviti biokimia mereka sendiri, dan mencegah kemerosotan kualiti yang lebih teruk, terutamanya penting dalam produk pembekuan cepat dan kering. Umumnya dipercayai bahawa oksidoreduktase termotahan boleh berada pada 71 ~ 73℃.Pada 5 darjah Celsius, deoksidase boleh kehilangan aktivitinya pada 80-95℃.Jadi suhu mesin pemutih sayur dan buah boleh laras 65-98℃.
Skerap atau memperbaiki struktur tisuadalah satu lagi fungsi mesin pemutih buah dan sayur.Selepas isipadu buah-buahan dan sayur-sayuran dikurangkan secara sederhana, tisu, menjadi sederhana fleksibel, tangki, mudah untuk tangki.Pada masa yang sama, disebabkan dehidrasi separa,sayur dan buahmudah untuk memastikan kandungan pepejal yang cukup, kering dan gula dibuat kerana kebolehtelapan membran sel, air mudah sejat, kebolehtelapan gula, tidak mudah retak dan berkedut, terutamanya apabila kering dengan bilas panas alkali lebih jelas.Produk kering panas juga lebih mudah terhidrat.
Sjadual atau bertambah baiksayur dan buahwarnaMerupakan fungsi ketiga mesin blanching sayur dan buah.Oleh kerana pelepasan udara, produk dalam tin untuk mengekalkan vakum yang sesuai;untuk buah-buahan dan sayur-sayuran yang mengandungi klorofil, warnanya lebih hijau, buah-buahan dan sayur-sayuran tanpa klorofil menjadi apa yang dipanggil keadaan lut sinar,mereka menjadilebih cantik.
Yang keempatfungsiadalah terutamanya untuk meningkatkan rasasayur dan buah olehkeluarkaningbeberapa perisa pedas dan perisa buruk lain.Untuk bau pahit, pedas atau lain-lain bau berat bahan mentah buah-buahan dan sayur-sayuransseperti lada, terung, bawang, peria dan sebagainya,, selepas rawatan menyeterika boleh dikurangkan secara sederhana, kadang-kadang juga boleh mengeluarkan sebahagian daripada bahan melekit,dan menambah baikkualiti produk.
Fungsi yang paling luar biasamesin pemutih sayuradalah bahawa mengurangkan jumlah bahan pencemar dan mikroorganisma dalam buah-buahan dan sayur-sayuran.Bahan mentah buah-buahan dan sayur-sayuran dalam proses mengupas, memotong atau prarawatan lain tidak dapat dielakkan tercemar oleh mikroorganisma, selepas pelunturan panas boleh membunuh beberapa mikroorganisma, mengurangkan pencemaran bahan mentah , yang amat penting untuk produk cepat beku.
Masa siaran: Mac-25-2022